Nedostatek personálu v gastru. Proč je těžké sehnat lidi?

Pandemie covidu-19 změnila oblast gastronomie. Personál však chyběl i před koronavirovou krizí. Provozovatelé bojují o zaměstnance, musí zvyšovat ceny a omezovat služby. Proč lidé nechtějí pracovat v gastronomii? A jaké jsou vyhlídky do budoucna? Na to jsme se ptali Adama Eliáše, výkonného ředitele Českého gastronomického institutu.

Pandemie covidu-19 změnila oblast gastronomie. Personál však chyběl i před koronavirovou krizí. Provozovatelé bojují o zaměstnance, musí zvyšovat ceny a omezovat služby. Proč lidé nechtějí pracovat v gastronomii? A jaké jsou vyhlídky do budoucna? Na to jsme se ptali Adama Eliáše, výkonného ředitele Českého gastronomického institutu.

„Nejsou lidi,“ říká Pavel Prouza z pivovaru Lobeč. „Rád bych alespoň část svých úkolů delegoval, zatím mi však nezbývá nic jiného než sekat trávu, tvořit strategii pro pivovar a vizi pro firmu, sbírat kopřivy do nádivky, dělat správce, finančního ředitele i průvodce.“ Jeho slova – a zkušenost mnoha dalších podnikatelů či provozovatelů – dokládají, že v Česku chybí kvalitní kuchaři i číšníci. 

Práce v tomto oboru je náročná, propletená šedou ekonomikou a výdělky jsou nízké. Měsíční mzda číšníka nebo servírky s pětiletou zkušeností se pro rok 2023 pohybuje od 14 do 24 tisíc korun, uvádí portál Můj plat.

Pandemie covidu-19 problémy akcelerovala. „Zaměstnanci hledali větší stabilitu. Personál, který si zaměstnavatelé udrželi, tvořili především kuchaři. Lidé z placu šli hledat uplatnění jinam – ať už do skladů, nebo do rozvážkových služeb, ve kterých byla velká poptávka,“ popisuje situaci Adam Eliáš. Do gastronomie se pak už mnohdy nevrátili. „Pouze 50 % zaměstnanců, kteří před pandemií pracovali v gastronomii na hlavní pracovní poměr, se chce za stejných podmínek vrátit. Spolupráci vyhledávají spíše formou brigády,“ říká Adam Eliáš. 

Odhalte příběhy úspěšných českých firem.
Začtěte se klidně hned.