Spotřeba mouky klesá. Jak si vede
pekárenský trh v Česku?
Tuzemský pekárenský průmysl zaznamenává v posledních letech zajímavé změny. Zatímco poptávka po pečivu mírně stoupá, spotřeba pšeničné a žitné mouky vykazuje dlouhodobý pokles. Jaké faktory k těmto trendům přispívají a kolik si dnes průměrně vydělají lidé pracující v pekárnách? Pročtěte si poznatky z analýzy České spořitelny.
V roce 2023 se spotřeba chleba na obyvatele vrátila na úroveň téměř 40 kg ročně. Rovněž pšeničné pečivo je stále oblíbenější a loni jsme spotřebovali 54,1 kg na osobu. Mění se také výrobní sortiment. Roste zájem o speciální pečivo – celozrnné, vícezrnné nebo to, které obsahuje olejniny a luštěniny. Trend naznačuje, že tuzemští spotřebitelé kladou stále větší důraz na zdravější alternativy.
Vedle preferencí se proměňuje i cena pečiva. Skokový nárůst přinesl rok 2022, kdy například cena chleba dosáhla rekordních hodnot okolo 44,3 Kč za kilogram. Podobný trend šlo sledovat i u pšeničného bílého pečiva, jehož průměrná cena se po růstu stabilizovala na úrovni 68 Kč za kilogram. K poklesu došlo až letos, kdy se cena konzumního chleba snížila na 42,9 Kč za kilogram.
Ceny pekárenských výrobků v posledních letech zásadně ovlivnil růst nákladů na suroviny a energetická náročnost. V roce 2022 dosáhly svého historického maxima také ceny některých klíčových pekárenských surovin. Pšeničná mouka, která je základním prvkem pro výrobu většiny pečiva, byla téměř dvakrát dražší než v předchozích letech. Tento nárůst nákladů způsobily globální tržní vlivy a narušení dodavatelských řetězců. Od roku 2023 však dochází k postupnému poklesu cen surovin, i když se stále drží nad úrovní před krizí.
Při zdražování sehrála svou roli také globální energetická situace. Cena zemního plynu se v roce 2022 ztrojnásobila a elektřina zdražila o 70 %, což mělo dramatický dopad na náklady pekáren. Přestože ceny energií na burzách od té doby poklesly, jejich finální hodnoty zůstávají pro podniky i nadále vysoké. Pekárny kvůli těmto faktorům čelí značným ekonomickým tlakům, které se promítají nejen do cen výrobků, ale i do celkové stability sektoru.
Pekárny patří mezi sektory s nejnižšími mzdami. V roce 2023 činila průměrná mzda 28 694 Kč, což je hluboko pod průměrem zpracovatelského průmyslu. Nicméně letos mzdy vzrostly na 32 088 Kč, a jde tedy o meziroční nárůst o 8,1 %. Celkové tržby pekárenského sektoru v roce 2023 dosáhly 60 miliard korun, což znamená meziroční růst o 10 %. Očekává se, že poptávka po kvalitním pečivu bude i nadále stoupat, a výrobci se proto zaměřují na modernizaci produkce a rozšiřování nabídky zdravých alternativ.
Více statistik a informací o tuzemském pekárenském trhu najdete
v kompletní analýze České spořitelny.
5. února 2025
3 min