Nakynuté ceny pečiva: Jak si stojí pekárenský trh v Česku?
Každý rád posnídá čerstvý křupavý chléb. Málokdo ale přemýšlí, kolik práce za ním je. Jak se v posledních letech proměňuje pekárenský průmysl? Kolik v něm pracuje lidí a jaké mají průměrné mzdy? A jak si ceny pečiva u nás stojí oproti EU?
Rostoucí tržby a stagnující mzdy
Z hlediska tržeb se českému pekárenskému průmyslu dlouhodobě daří dobře. V roce 2022 jeho tržby meziročně vzrostly o celých 24 %. Mějme ale na paměti, že toto číslo zčásti ovlivňuje nárůst nákladů, který se promítl do cen.
Ačkoliv je pekárenství v rámci zaměstnanosti jednou z nejnáročnějších oblastí z celého potravinářského odvětví (zaměstnává 26,1 tisíce lidí), průměrná mzda zde byla v roce 2022 pouhých 27 151 Kč, což je hluboko pod průměrem celé ČR. Meziročně se ale navýšila o 9,4 %. Tento trend pokračoval i v první polovině roku 2023, kdy průměrná mzda dosáhla 29 208 Kč. Vysvětlením nižších mezd je mimo jiné i to, že se povětšinou jedná o pozice s nízkou úrovní kvalifikace.
Stabilní spotřeba pečiva i v době krizí
Ještě v roce 2005 byla roční produkce chleba v ČR zhruba 350 tisíc tun, v roce 2021 už to bylo jen 235 tisíc tun. V roce 2022 ale došlo ve výrobě k mírnému navýšení na 241 tisíc tun. Podobnou křivku opisuje i produkce běžného čerstvého pečiva.
Zajímavé je, že zatímco v 60. letech minulého století spotřeba chleba na jednoho člověka ročně činila více než 80 kg, v posledních letech je to jen 39 kg. Přesně opačný trend sleduje pšeničné pečivo, kde se naopak před rokem 1990 pohybovala roční spotřeba jednoho obyvatele mezi 30 a 35 kg a v roce 2022 už to bylo 53,9 kg.
Cena pečiva prudce vzrostla
Strmější nárůsty v ceně pečiva nastaly až v posledních letech, počínaje rokem 2020. V roce 2021 byla průměrná cena konzumního kmínového chleba 29,1 Kč za kilogram a v roce 2022 už to bylo 39,5 Kč. Na konci roku 2022 se ceny vyšplhaly až na 44,3 Kč za kilogram a od té doby spíše stagnují. Cena kmínového chleba se tak v roce 2023 pohybovala okolo 44,5 Kč za kilogram.
Podobně je na tom i bílé pšeničné pečivo, které dosáhlo vrcholu cen v roce 2008 před hospodářskou krizí, kdy se ceny pohybovaly kolem 56 Kč za kg. Tato hranice byla prolomena až v roce 2022, kdy se ceny vyšplhaly na průměrných 59,6 Kč za kilogram. V roce 2023 začaly ceny stagnovat na hodnotě 68 Kč za kilogram.
Do cen se významně promítají hlavně ceny vstupů, a to zejména hladké pšeničné mouky, energií a výše marže obchodu.
Situace napříč EU
V Česku se cena chleba na přelomu let 2022 a 2023 navýšila oproti stejnému období předcházejícího roku o pětinu. V roce 2023 již rychlost zdražování chleba klesala, stále však byla rychlejší než míra inflace v EU.
Nejvyšší nárůst ceny chleba zaznamenalo ke konci roku 2022 Maďarko, kde došlo k meziročnímu zvýšení o zhruba 80 %. Na dalším místě jsou Lotyšsko a Estonsko s nárůstem cen o více než 40 %. Podle evropského statistického úřadu byl růst ceny chleba v ČR v tomto období 37 %.
Cena chleba v Česku a dalších zemích bývalého východního bloku přesto patří k nejnižším v Evropské unii. Na prvních příčkách se drží Bulharsko a Maďarsko. Naopak nejvyšších cen dosáhlo v roce 2022 Rakousko (3,25 eura za kilogram) a Německo (2,82 eura za kilogram).
12. srpna 2024
3 min